CARACOLES A LA MALLORQUINA

Ingredientes:

1 bolsa de caracoles congelados de 2.5 kg.

Un buen manojo de hierbas para caracoles: hinojo seco, hierbabuena, moraduix, apio. (si  no teneis el moraduix, se puede substituir por mejorana u orégano fresco).

1 cebolla grande.

2 tomates rallados.

1 kg de costilleja a trozos.

1 hueso de jamón con carne.

1 punta de jamón.

2 tiras de tocino ibérico salado.

3 butifarrones picantes.

2 guindillas.

Preparación:

Aunque dicen que los caracoles congelados ya vienen limpios, yo no me fio y me gusta lavarlos uno por uno, en primer lugar los dejamos en un barreño en remojo para que se descongelen bien y ya vereis que el agua sale marroncilla.

Una vez lavados un par de veces y cambiada el agua... los ponemos a cocer en agua hirviendo y como también sale oscurilla, yo los cambién 2 veces más.

En cada vez cocieron unos 5 min.

A la tercera cocción ya el agua la vi clarita y ya le añadí las hierbas y el hueso de jamón.

Dejamos cocer unos 20 min todo junto.

En una cazuela aparte freimos bien la carne y la sacamos, añadimos la cebolla picada y cuando esté bien sofrita, las guindillas, el tomate y hacemos el sofrito.
Doramos la punta de jamón a daditos y vamos añadiendo la carne y los caracoles con un poco del caldo y el manojo de hierbas, para cocer todo junto hasta que esté bien tierna la costilla.

Cuando haya espesado la salsita y estén los caracoles cocidos, los acompañamos con un allioli.

Bon profit!