CUPCAKES DE ZANAHORIA Y NUECES

Este fin de semana preparé estos cupcakes para el cumpleaños de mi sobrina y la verdad que pensé que no les gustaría a los niños, pero... volaron! 

Son entretenidos de hacer si quieres hacer tú mismo la decoración, pero para eso están los domingos en los que no piensas salir de casa jejeje.

Así que el domingo pasado me puse ha hacer zanahorias de fondant y así las he tenido listas para decorar mis cupcakes.

La masa la podeis preparar en grande como bizcocho y queda también muy buena para el desayuno y con muchas vitaminas de la zanahoria y de las nueces que ya sabeis son muy buenas para la salud.

Ingredientes: 

250 gr. de zanahorias cocidas y machacadas.

2 tazas de harina.

1/2 taza de aceite de girasol.

1 1/2 tazas de azúcar.

4 huevos.

1 sobre de levadura Royal.

100 gr. de nueces.

Preparación: 

Cocemos la zanahoria en el microondas hasta que esté tierna y la machacamos con un tenedor. Dejarla enfriar.

Separamos las yemas de las claras.  Subimos las claras a punto de nieve bien fuerte.

Mezclamos las yemas con el resto de ingredientes húmedos y con la zanahoria.

Al final le añadimos la harina con la levadura mezcladas y también las nueces troceadas no muy pequeñas.

Por último, incorporamos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes ayudándonos de una espátula de silicona.

Verter la masa en un molde untado y enharinado o en cápsulas de papel para cupcakes que llenaremos hasta 3/4 de su capacidad.

Hornear a 150º unos 35 min (grande) y unos 20 min. los cupcakes.

El tiempo es orientativo según la potencia de vuestro horno, como siempre, el truqui del palillito es esencial.

*Cobertura: cuando preparo el bizcocho para desayuno, no me complico mucho, así que simplemente mezclo 2 cuch. de Colacao Light con 1 cuch. de margarina y 2 cuch. de leche. Se lo echo por encima cuando el bizcocho está bien frío. Y listo!

 

*Frosting de queso: (ver receta Tarta de piña de Hawai/Red Velvet Cake) por no repetirnos más.

Para decorar los cupcakes utilicé una manga con boquilla 2D de Wilton. Y le coloqué una zanahoria de fondant.

Espero que os gusten, a los peques les encantaron... y alguno que no era tan peque también =0)