La Brujilla Cocinera: HOJALDRE DE SALMÓN CON GAMBAS

Lleva bastante trabajo pero queda genial para una cena especial o para estas fiestas navideñas, se puede preparar con antelación y congelarlo, así el día que lo vayais a comer sólo hay que hornearlo y hacer la salsa. Podeis hacerlo en grande o individuales según las ganas de hacer manualidades que tengais.

Se puede cambiar salmón por otro pescado: rape, merluza, cabracho... a gusto!

Animaros y espero que os quede así de estupendo!

Ingredientes:

Depende del tamaño que hagais la plantilla del pescado, este es de toda la bandeja del horno.

1,5kg salmón fresco.

3 cebollas.

2 kg de gambón.

sal y pimienta.

eneldo.

1/2 l. nata de cocina.

3 paquetes de hojaldre estirado.

Preparación:

Hacemos la plantilla del pescado con una cartulina y cortamos la base del hojaldre.

Preparamos el relleno pochando dos cebollas picadas finas y luego se le añade el salmón a daditos no demasiado pequeños, y el gambón pelado y a dados, se añade un poco de harina para ligar, salpimentar y espolvorear con eneldo. No hacerlo demasiado pues luego va al horno.

Rellenar el hojaldre y volver a cubrir con la tapa en forma de pescado.

Vamos haciendo las escamas cortándolas con un cortapastas o un tapón de una botella y pegándolas con un poquito de agua, superponiéndolas unas sobre otras, así también acabamos de decorar el ojo y la cola.

Pintar de huevo batido

Hornear hasta que quede dorado.

Preparamos la salsa pochando una cebolla picada fina y las cabezas de los gambones, un poco de agua, salpimentar; dejarlo reducir para concentrar, si queda muy líquido, se espesará con un poco de maizena diluída en un chorrito de agua. Nos debe quedar 1 vaso como mínimo de fumet concentrado.

Colamos el fumet y lo mezclamos con la nata.

Salteamos unos gambones enteros que queden 3 por persona al menos y los añadimos a la salsa.

Servimos el pescado y la salsa en una salsera que se servirá al momento para que el hojaldre no se reblandezca.

También se pueden hacer en pequeñito, individuales...