MATAMBRE RELLENO

El matambre, es una pieza de carne de ternera que se encuentra entre la piel y las costillas del animal,  muy utilizado en Argentina, no lo había usado nunca hasta que descubrí esta receta y la verdad es una carne que no sale mal de precio y da muy buen resultado, sí que es de cocción lenta pero con este relleno queda realmente deliciosa, espero que os animeis a probarla y seguro que repetireis.

Ingredientes:

1 matambre de ternera abierto.

3 huevos.

cebollino.

1 lata pimientos del piquillo.

1 bote de aceitunas rellenas.

Salsa:

1 cebolla.

2 ajos.

1 puerro.

1 rama de apio.

1 copa de brandy.

Guarnición:

10 champiñones cortados a cuartos.

3 patatas grandes fritas o en puré.

Preparación:

 

Salpimentar el matambre abierto.

Hacemos unas tortillas finas con cebollino, como si fueran crêpes. Colocamos las tortillas sobre el matambre.

Cubrimos con pimientos del piquillo abiertos y aceitunas verdes picadas.

Enrollamos y atamos bien apretado el matambre.

Dorarlo en una olla por todos los lados.

Echamos las verduras picadas y una copa de brandy.

Cubrimos de agua y lo dejamos cocer tapado hasta que esté bien tierno.

Trituramos la salsa.

Saltear unos champiñones y unos dados de patata frita y añadirlos a la salsa.

Si no quereis patata frita, se puede acompañar con puré de patata rociado con la salsa y los champiñones.