Ingredientes:
4 patatas grandes.1/2 kg gambas blancas.
1 cebolla.
cebollino picado.
Preparación:
Cocemos las patatas y las trituramos con un pasapurés. Reservar.
Con las cabezas y pieles de las gambas las salteamos con un poco de aceite y añadimos un poco de agua para hacer un fumet.
Colar.
Sofreimos la cebolla picada y añadimos las gambas peladas, salteamos ligeramente. Le añadimos una cucharada de harina y freirla para que no sepa a crudo, e ir añadiendo el fumet de gamba para hacer una velouté ligera, espolvorear con cebollino picado.
Mezclar esta crema con el puré de patatas y formar las croquetas.
Rebozar con huevo y galleta picada y freir.
Se puede acompañar con una salsa rosa.
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