LOMO RELLENO DE ATÚN

Ingredientes:

800 gr lomo de cerdo en un trozo.
5 pimientos rojos enlatados.
pepinillos sabor anchoa.
5 huevos duros.
100 gr carne picada de ternera.
100 gr de atún en aceite.
pan rallado.
huevo batido.
sal y pimienta.

 Puré: 3 patatas grandes cocidas,  un poco de leche y un trozo de mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación:

Hacemos unos cortes en el lomo sin acabar de cortar abajo, salpimentar dentro de cada corte y por todo el lomo.

Picar el resto de ingredientes y mezclarlo con la carne picada y el atún. 

Rellenar cada corte con la mezcla anterior y cerrar los libritos.

Pintar con huevo batido toda la superfície del lomo y espolvorear con pan rallado.

Hornear unos 45min a 160º hasta que esté cocido.

Cortar trasversalmente para que se vea todo el relleno.

Acompañar con puré de patatas que haremos cociendo las patatas al vapor y pasarlas por el pasapurés, salpimentar, nuez moscada, un trozo de mantequilla y un poco de leche. Cocer todo junto hasta que quede un puré suave.

Con una manga pastelera hacer unas florecitas de puré de patata.