ENSAÏMADA DE CREMA

 Ingredientes:

70 gr huevo (2 huevos aprox.)

50 gr azúcar

50 gr agua.

230 gr harina de fuerza.

10 gr levadura prensada.

15 gr aceite de girasol.

150 gr manteca de cerdo en pomada.

Relleno:
1 l. crema pastelera: 1/2 l. leche entera, 100 gr de azúcar (yo le he puesto fructosa 40gr), 1 sobre de azúcar avainillado (10gr), 3 huevos, 50 gr maizena, ralladura de 1 limón.

Preparación:

Batir 2 huevos en un bol y pesar 70 gr. Poner en el vaso de la TMX el huevo, azúcar y agua y programar 15s. v.5

Añadir 230 gr harina de fuerza 4s. v.6

Programar ahora 8 min. vaso cerrado, v. espiga.

Cuando falten 2 min añadir la levadura desmenuzada por el bocal.

Incorporar el aceite y programar 2min. vaso cerrado, v. espiga. y dejar reposar durante 10 min dentro del vaso.

Untar la mesa de aceite y estirar la masa bien fina de 1.20m por 20cm

Untamos con la manteca en pomada e ir estirando la masa con la mano por debajo para que quede casi transparente.

Cortamos un cordón que se pondrá en todo el lateral para ayudarnos a enrollar la masa, si la queremos rellenar de cabello de ángel es ahora el momento, se pondrá también una tira en cordón e iremos enrollando la masa hasta tener un cilindro de 1.20m x 4cm

Lo enroscaremos en forma de serpiente y la dejamos fermentar unas 8horas, se puede dejar toda la noche en el horno apagado y a la mañana siguiente hornearla a 180º unos 15-20 min.

 Preparación de la crema:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la TMX y programar 

7 min., 90º, v.4

La ensaïmada rellena de crema se hornea lisa y luego se abre por la mitad y le ponemos la crema pastelera, se espolvorea bien de azúcar y se quema con un quemador eléctrico. También se puede poner la crema por encima que es como a mi me gusta y quemadita.


Nota: podeis seguir el paso a paso para la elaboración de la ensaïmada en la receta de "ensaïmada mallorquina"

Crema encima y quemada

ensaimada cocida y abierta para rellenar de crema / nata

 

quemar el azúcar