PIMIENTOS RELLENOS

Ingredientes:

2 pimientos rojos.
1 berenjena asada.
1 cebolla.
250 gr carne picada mezclada.
1 manojo de espinacas.
100 gr calabaza.
1 ajo
perejil
sal, pimienta

Preparación:

Asamos la berejena al horno hasta que esté blanda. La vaciamos y picamos la carne.

Sofreir la cebolla picada y añadir la calabaza cruda a daditos.
Cuando esté pochada, añadimos la carne picada, el ajo y perejil, salpimentamos.

No hace falta freir mucho la carne pues luego irá al horno.

Añadimos las espinacas en juliana fina y remover todo junto.

Partimos los pimientos en dos y los rellenamos con la mezcla.

Hornear a 160º hasta que el pimiento esté cocido.